Focaccia génoise
Présentation
Bonjour ! Prêts à découvrir un véritable trésor de la cuisine ligure ? Aujourd'hui, je vous emmène à Gênes pour savourer la légendaire focaccia génoise ! Oubliez les autres focaccias : c'est une expérience sensorielle, avec sa surface dorée et croustillante et sa pâte incroyablement moelleuse et aérée. Plus qu'un simple pain, c'est un symbole d'hospitalité et de tradition, parfait seul ou en accompagnement de vos plats. Préparez-vous à pétrir la pâte et à apporter un peu de Ligurie à votre table !
Ingrédients:
- FOCACCIA
- 400 g de farine de blé tendre type 1
- 220 g d'eau tiède
- 5 g de levure sèche
- 10 g de sel
- 15 g d'huile d'olive
- 15 g de saindoux
- 1 cuillère à café de malt ou de miel ou de sucre
- SAUMURE
- 50 g d'eau
- 25 g d'huile d'olive
- 4 g de sel
- quelques grains de gros sel
Préparation:
1 Dans un saladier, ajoutez la levure, l'eau et le miel à la farine et commencez à pétrir à la main. Pendant que la pâte est encore très grossière, ajoutez le sel et pétrissez pendant environ 1 minute. 2 Continuez à pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit semi-lisse, puis 3 Étalez-la légèrement, ajoutez le saindoux et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
4 À ce stade, ajoutez l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. 5 Une fois l'huile absorbée, façonnez la pâte en boule et laissez-la lever dans un bol recouvert d'un torchon humide à température ambiante pendant 90 minutes. 6 Une fois la pâte levée, saupoudrez un peu de farine sur la surface et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm.
7 Déposez la pâte étalée sur une plaque de cuisson bien huilée, couvrez d'un torchon et laissez reposer. 8 Au bout de 30 minutes, étirez encore un peu la pâte avec vos mains, sans toutefois atteindre la taille de la plaque. Couvrez d'un torchon et laissez reposer. 9 Au bout de 30 minutes supplémentaires, étirez la pâte jusqu'aux bords, couvrez et commencez à préparer la saumure.
10 Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, l'huile et le sel dans un récipient avec couvercle. Fermez le récipient et secouez bien pour émulsionner les ingrédients. Après 20 minutes, 11 étalez la saumure sur toute la surface de la focaccia et tapotez la pâte avec vos doigts. Enfin, saupoudrez quelques grains de gros sel sur la surface, mais pas trop. Préchauffez le four à 250 °C (480 °F). Une fois chaude, placez la focaccia au milieu du four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. 12 Lorsqu'elle est uniformément dorée, retirez-la du four et placez-la sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse le fond. Coupez-la en morceaux et dégustez-la encore chaude.
Conseiller
- Levure : si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez la remplacer par 8g de levure de bière fraîche.
- Saindoux : si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez le remplacer par un poids égal d'huile d'olive ; c'est une autre variante largement acceptée.
- Oignon : certaines variantes incluent également la possibilité d'ajouter quelques tranches d'oignon après avoir ajouté la saumure.
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